貴州旅游特產(chǎn)

　　貴州菜辣香而味濃。以辣、咸而聞名。這時(shí)北交匯而又各有特色。貴州人還對(duì)酸情有獨(dú)鐘，各家各戶都備有自制的酸制品。到了貴州，又可以品嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃。如貴陽(yáng)的旺腸面、戀愛(ài)豆腐裹、遵義的羊肉粉、苗家的酸魚(yú)湯都極負(fù)盛名。各地特色小吃很多，要注意衛(wèi)生，不要隨意購(gòu)買(mǎi)街邊小販的食品，以防急性腹瀉等疾病發(fā)生，影響游程。

　　貴州美食出名，主要是貴州人在“吃”上特別講究味覺(jué)和口感.黔味獨(dú)成體系，主要體現(xiàn)在酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的講究，除了酸辣之外，還有一個(gè)獨(dú)特之處就是貴州美食當(dāng)中所用的“蘸水”。 在貴州說(shuō)到“蘸水”絕對(duì)沒(méi)有人不知道，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有是干料的，很多美食是不能離了“蘸水”的。

　　在貴州人眼里，各種美食所用的“蘸水”花樣繁多，講究也不少，不是簡(jiǎn)單的辣椒加醬油就可以成其為“蘸水”了。各種美食配各種各樣的“蘸水”絕對(duì)不能張冠李戴。因?yàn)樵谫F州，品美食實(shí)際上也就是品嘗“蘸水”，所以不能隨隨便便配用“蘸水”，否則再好的食物都不能成其為美食了。

　　狗肉火鍋蘸水

　　狗肉火鍋屬于濃湯類(lèi)，要體現(xiàn)出狗肉火鍋的特殊風(fēng)味就得配齊調(diào)料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、魚(yú)香菜、姜末、蒜茸、芫荽、鹽、醬油、蔥花、味精等調(diào)料來(lái)配制。 特別提示： 在“蘸水”中點(diǎn)幾滴醋，味道更佳，而且不可缺少魚(yú)香菜。

　　魚(yú)火鍋蘸水

　　魚(yú)火鍋一般都是清湯，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯味鮮美，吃魚(yú)肉或配菜，就都要 用 糊辣椒面、魚(yú)香菜、姜末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調(diào)料來(lái)配制。魚(yú)火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋，紅湯火鍋用以上的調(diào)料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調(diào)料也可以，但好加上一點(diǎn)別的調(diào)料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚(yú)肉的味道更為鮮美。

　　提示

　　吃魚(yú)火鍋少點(diǎn)別的調(diào)料都不要緊，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用，不加姜末味道絕對(duì)就是要差一點(diǎn)。再就是一般都可不加味精，吃魚(yú)就是吃魚(yú)的本身鮮味，當(dāng)然加點(diǎn)也無(wú)妨，就是說(shuō)品美食不能依靠味精來(lái)調(diào)味。

　　苗家酸湯魚(yú)

　　眾多苗族菜肴中，以酸湯為，其酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型。苗族的酸湯魚(yú)、酸湯肉、酸湯菜等酸湯系列食品，均以酸湯為原料。

　　“酸湯”是一種 生物培養(yǎng)基培養(yǎng)的酸水，用這種酸水倒入鍋內(nèi)煮熟即成酸湯。用它煮菜即叫酸湯菜， 煮魚(yú)即叫酸湯魚(yú)。酸湯魚(yú)已成為風(fēng)味名菜。其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活 魚(yú)割去苦膽，入酸湯中煮制而成。肉嫩湯鮮，清香可口，令人食欲大增。