(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
奶香饅頭
材料：香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。
做法
1、和面：
a：首先要準(zhǔn)備好適量的混合面粉和白糖留著備用。
b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中。
c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀;一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。
2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡。
3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條。
4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。
5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘。
6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋。
7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。
黃金饅頭
材料：中筋面粉300g酵母3g糖20g沙拉油7g胡蘿卜150g。
做法
1、先將材料備好(300g的紅蘿卜加上175cc的水)打成汁過濾再與面粉,酵母,糖,沙拉油放入盆中攪拌均勻。
2、將面揉成光滑面團(tuán)后，然后靜等面團(tuán)發(fā)酵成2倍大就可以拿出來使用了。
3、酵好的面團(tuán)拿出來后先把面團(tuán)里的空氣揉出來后桿平,抹上沙拉油,撒上鹽,要抺均勻。
4、3公分切一刀,用快子從中問壓下抽出。
5、入蒸籠做第二次發(fā)酵,發(fā)酵完成后水滾,中大火蒸15分鐘即可。
結(jié)語：通過文章我們了解到想要做出又松又軟的饅頭也不是很難的，只要大家掌握了文章好能夠提出的幾個(gè)小妙招，那基本上就不成問題，怎么樣文章中介紹的方法是不是很簡(jiǎn)單呢，大家也可以根據(jù)文章中的做法進(jìn)行嘗試的做給家人吃。
