雞蛋作為一種既經(jīng)濟(jì)又營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，成為家家戶戶餐桌上必不可少的“寵兒”，尤其是每天早上，人們已經(jīng)習(xí)慣的了早餐里加雞蛋，補(bǔ)充一天的能量。但是每天你是怎么煮雞蛋的呢?這些年你煮雞蛋的方法正確嗎?今天我們來進(jìn)行一次揭秘。

　　變沸水煮雞蛋為冷水煮雞蛋

　　很多人都喜歡將雞蛋放在沸水中煮，殊不知用熱水煮雞蛋會(huì)造成雞蛋的破裂，正確的做法是將雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后小火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　控制煮雞蛋的時(shí)間

　　由于我們煮雞蛋時(shí)常?？刈〔蛔r(shí)間，不知道雞蛋什么時(shí)候能煮熟，我們又不能把雞蛋打開看一下，所以有些人在煮雞蛋時(shí)寧愿多煮一點(diǎn)時(shí)間，為了預(yù)防雞蛋沒煮熟，可是雞蛋并不是煮的時(shí)間越長越好，這主要是因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間越久，蛋黃中的亞鐵離子便會(huì)與蛋白質(zhì)中的硫離子結(jié)合成硫化亞鐵，導(dǎo)致人體難以吸收，因此煮雞蛋時(shí)間為好在8分鐘到10十分左右。

　　注意糖心蛋的危害

　　有些人就覺得糖心蛋很有營養(yǎng)，并且也喜歡吃，就喜歡在煮雞蛋時(shí)故意將雞蛋煮成糖心蛋，其實(shí)并不然，未熟的雞蛋中含有病菌比如沙氏桿菌，容易引起食物中毒，因此，為了安全起見，建議大家一定得讓雞蛋熟透。

　　豆?jié){和雞蛋同食真的有營養(yǎng)嗎?

　　豆?jié){、雞蛋已經(jīng)成為現(xiàn)在很多人早餐的標(biāo)配，可是這樣吃雞蛋真的對嗎?

　　豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

　　生雞蛋是否真的有營養(yǎng)

　　常?？吹接腥四弥u蛋進(jìn)行“豪飲”，感到潤滑的雞蛋從喉嚨流下去，就認(rèn)為生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，還容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

　　所以說雞蛋雖好，但是一定要注意食用的方法，只有正確煮雞蛋，才能將雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值利用到大。

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