現(xiàn)在生活水平越來(lái)越好，大家也開始關(guān)心自己的健康，那么有什么養(yǎng)生常識(shí)需要我們知道的呢？很多人認(rèn)為買回來(lái)的蔬菜上農(nóng)藥過多，嚴(yán)重危害了我們身體健康，那么為了做好養(yǎng)生保健工作，我們應(yīng)該怎么樣去除蔬菜上的農(nóng)藥呢?我們身邊健康的食物又有哪些呢?不要著急，下面一起去文章中看一看吧!

　　現(xiàn)在蔬菜農(nóng)藥洗不干凈的傳說越厲害，人們?cè)娇只拧＝裉炀秃痛蠹姨接懸幌玛P(guān)于蔬菜中不安全成分的問題，以及如何盡量去除這些不安全成分。

　　首先要弄清楚，蔬菜是不安全的食品嗎

　　蔬菜中多少都會(huì)有點(diǎn)農(nóng)藥殘留，發(fā)達(dá)國(guó)家也不例外。只要不超過標(biāo)準(zhǔn)，就無(wú)需太擔(dān)心太糾結(jié)。大城市的超市和市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)程度已經(jīng)比前些年有明顯下降。

　　由于國(guó)家陸續(xù)禁止了多種高毒高殘留農(nóng)藥，目前蔬菜使用的農(nóng)藥毒性較小，降解性較好，在噴灑后幾天會(huì)快速降解，烹調(diào)后還會(huì)有明顯下降，大部分在體內(nèi)并不會(huì)蓄積。

　　所以，只要用國(guó)家許可使用的農(nóng)藥品種，殘留不超標(biāo)，沒有想象中那么可怕。

　　其次，蔬菜中不安全的成分易溶于水嗎

　　目前我國(guó)農(nóng)業(yè)中常用的有機(jī)磷農(nóng)藥，多半易溶于水。

　　亞硝酸鹽易溶于水，而重金屬鹽多半是難溶于水的。所以泡也好、焯也好，都很難去掉有機(jī)氯農(nóng)藥和重金屬。而通過溶水處理去掉有機(jī)磷農(nóng)藥和亞硝酸鹽，還是可取的。

　　再次，已經(jīng)進(jìn)入蔬菜細(xì)胞中不安全成分可以去除嗎

　　目前能找到的數(shù)據(jù)證明，蔬菜通過浸泡，可以把大部分表面上沒有吸進(jìn)去的農(nóng)藥去掉。

　　但是，一旦已經(jīng)吸入細(xì)胞中，浸泡就不起作用了。

　　有研究表明，蔬菜浸泡超過20分鐘，亞硝酸鹽含量會(huì)升高(亞硝酸鹽是種劇毒物質(zhì)哦)。所以，不推薦長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜。

　　用沸水焯蔬菜，對(duì)于去除有機(jī)磷農(nóng)藥的效果是肯定的，而且加熱本身對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥具有分解作用，因此烹調(diào)以后，有機(jī)磷農(nóng)藥含量會(huì)大幅度下降。

　　同時(shí)，焯菜還能去除草酸和亞硝酸鹽。但是，焯菜對(duì)去除重金屬似乎效果不大，可能主要是由于重金屬元素常常呈現(xiàn)不溶解狀態(tài)，或者與纖維素等大分子結(jié)合而留在細(xì)胞結(jié)構(gòu)中。

　　后，浸泡和焯水，會(huì)不會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分

　　浸泡時(shí)間較短，對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)尚未產(chǎn)生破壞之前，理論上是不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的。

　　焯燙則不然，它增加細(xì)胞膜滲透壓而造成細(xì)胞內(nèi)容物溶出，又因?yàn)榧訜岷脱趸鴮?dǎo)致食物成分發(fā)生變化。