3、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖
因為,要使酵母菌充分發(fā)揮作用,就需要為其提供充足的營養(yǎng)。
在使用酵母發(fā)面時,可加入少量食糖,作為酵母活化時的營養(yǎng)。
但加糖不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長繁殖,不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1,或食糖更少些。
4、酵母使用量要適宜
酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時,其發(fā)酵力佳。
使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
5、含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制
在酵母面團中如果油脂過多,油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜,使淀粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響面團發(fā)酵速度。
泡打粉的危害
就像我們的中華傳統(tǒng)美食:發(fā)糕的里面也是加入泡打粉的,所以大家往往就會發(fā)現(xiàn),自己吃到的發(fā)糕往往都是口感很蓬松的,而且比較軟和,這也是很多人喜歡吃發(fā)糕的一個主要的原因,其實這完全要歸功于泡打粉。
另一方面,泡打粉還是有一定的危害的,下面就來具體說說。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。
但是泡打粉是化學起發(fā)劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;
另外一種是復(fù)合的,主要成分是明礬和銨明礬。
醫(yī)學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等,是對人體有害的,現(xiàn)在如果您要買泡打粉,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產(chǎn)品標簽上有注名);
所以建議您使用堿性的,才會對身體無害。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過早反應(yīng)。
泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉不能多放要適量,多放了會苦澀。
總結(jié):經(jīng)過上述的詳細講解,我們現(xiàn)在知道了泡打粉和酵母的區(qū)別,也知道了泡打粉的危害,原來泡打粉的危害挺多的,對人體的傷害挺大的哦,所以大家一定要注意,以后能不使用泡打粉就不要使用了。如果您還想了解泡打粉和酵母的知識,請閱讀下面的文章。