中國是茶葉的發(fā)源地，更是飲茶大國，茶葉早已成為我們生活的一部分，那么大家對于茶葉知識了解多少呢?大家知道白茶制作工藝有哪些嗎?今天就給大家介紹白茶知識，告訴大家白茶的功效及制作工藝是什么，感興趣的朋友一起看看吧。

　　茶葉知識：白茶初制工藝

　　1、白茶萎凋

　　大家知道白茶初制工藝是什么嗎?首先我們需要讓白茶萎凋，鮮葉進廠后，嚴格分清等級，并及時按進廠先后，級別分開攤放。攤青是在1m直徑的水篩內，放鮮葉0.25～0.3㎏，用手轉動水篩，使之均勻薄攤于篩內，互不重疊，俗稱“開青”。放置在萎凋架上，過程中不須翻動、手摸，以防鮮葉因損傷紅變，或因重疊而變黑。

　　白茶在萎凋過程，我們可以發(fā)現(xiàn)，白茶的葉色和葉態(tài)變化同步進行。葉色由鮮綠轉青綠、黛綠、綠泛灰、泛微紅。葉態(tài)由平卷轉波卷、顯毫、翹尾、垂卷、定形。

　　大家知道白茶萎凋鮮葉失水速率和什么有關嗎?其實是和內含物質變化方向與萎凋方法、萎凋溫度、時間、攤葉厚度及室內相對濕度等密切相關。在正常環(huán)境條件下，36小時以前萎葉失水較快，后期失水較慢。當室內相對濕度90%以上，萎凋時失水極慢，加之室內空氣不流通，萎凋時有時會出現(xiàn)回潮現(xiàn)象，易引起萎凋葉變紅、變黑，對品質不利。

　　日光萎凋。如產于福鼎地“北路銀針”，將采下的芽薄攤于萎凋簾上，置陽光下曝曬一天，達八九成干，移入室內繼續(xù)萎凋，至次日再移至日光下曬至九成干，后再用文火烘干。

　　室內自然萎凋，是白茶萎凋常用的方法，尤其是在日光強烈高溫或陰雨天，均以室內自然萎凋容易控制。萎凋車間要求寬敞衛(wèi)生，無日光直射，既通風透氣，又便于控制溫濕度。春季室溫控制在20～25℃，相對濕度70～80%，正常萎凋36h后進行第一次赤篩，48小時后進行第二次赤篩。夏秋氣溫高，室溫控制在30～32℃，相對濕度20%為宜。萎凋總歷時45～60h適宜，不得少于36h，或多于72小時，否則前者帶青氣，滋味青澀;后者易轉黑霉變，品質下降甚至霉變。

　　鮮葉采摘后，如遇陰雨連綿或低溫高濕天氣，須加溫萎凋，室溫控制在28～30℃，相對濕度70%為宜;通風必須良好，切忌高溫密閉，易引起芽葉紅變。室內加溫萎凋，常因室溫不勻，芽葉萎凋程度不一致，因此一般只用于中、低級白茶。在萎凋設備條件好的工廠，還可以采用人工氣候調控萎凋，應具備有自控去濕機、電熱升溫機、通風機、風幕機和鮮葉脫水機等。應該說人工氣候調控萎凋，是今后白茶生產發(fā)展的方向。

　　2、干燥

　　干燥是白茶定色階段，也是白茶固定品質，提高香氣關鍵工序，并使之達到一定的含水量，防止成品茶在貯運過程中發(fā)生質變。白茶干燥有采、曬、烘結合，如“福鼎”、“北路銀針”、政和“南路銀針”，基本工藝采用“曬干”方式，故亦稱“曬針”。

　　萎凋適度的萎葉及時上烘，以防變色、變質，高級白茶一般采用焙籠烘焙，中低級白茶采用烘干機烘焙。

　　焙籠烘焙。焙籠烘焙溫度視萎凋葉含水率高低而定。萎凋葉達九成干時，烘溫70～80℃，每籠攤葉約0.75㎏，約15～20min可達足干。萎凋葉七八成干，則先用明火(90～100℃)初烘，至九成干時下籠，攤涼后再用暗火(70～80℃)，復烘10～15min，可達足干。中間可翻動2～3次，動作要輕，以防芽葉斷碎，梗葉脫離。

　　機械烘焙。九成干的萎葉采用80℃風溫，攤葉厚4cm,慢速烘焙，歷時20min，一次干燥。六七成干的萎葉分二次干燥，初烘100℃，歷時10min，攤涼后以80～90℃慢速復烘可達足干。成品茶含水應控制在5%以下。

　　新工藝白茶。相對傳統(tǒng)白茶制法而言，新白茶制法采用輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻等工藝特點，形成外形卷縮，略帶條形，內質滋味甘和，色、味趨濃，品質自成一格。

　　萎凋多采用室內自然萎凋，室內自然萎凋歷時24～48h，約七成干，葉色轉灰綠，芽毛發(fā)白，口緣微卷，手握葉有觸感，青氣消失，有帶甜的萎凋香即為萎凋適度。