因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝技術(shù)的關(guān)鍵。

　　散通花熱

　　通花散熱的目的

　　一是散熱降溫。

　　二是通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香。

　　三是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機(jī)狀態(tài)來掌握的，從窨花到通花時(shí)間頭窨5—6小時(shí)，逐窨次縮短半小時(shí)。

　　收堆時(shí)間主要視堆溫下降達(dá)到要求即可收堆，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼。

　　從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)5—6小時(shí)，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。

　　起花過程

　　在窨時(shí)間達(dá)10—12小時(shí)，花將失去生機(jī)，茶胚吸收水份和香氣到達(dá)一定狀態(tài)時(shí)，必須立即進(jìn)行起花，用起花機(jī)把茶和花分開，即叫起花。

　　起花順序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級(jí)茶，后低級(jí)茶”。

　　如不能及時(shí)起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質(zhì)量。

　　若當(dāng)天窨制數(shù)量多，在短時(shí)間內(nèi)來不及起花，必須將花堆扒開散熱。

　　根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時(shí)起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。

　　根據(jù)在窨品水份，掌握適時(shí)起花頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。

　　起花操作：操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。

　　停機(jī)后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。