5.刮沫

　　刮去茶葉表層的一層泡沫，之后蓋上壺蓋靜置稍許。

　　6.低斟

　　把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。這樣不會起泡沫，也不會濺出。

　　7.聞香

　　品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

　　8.品飲

　　先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香;接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含湯在舌尖回旋細品，頓覺口有余甘;一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風”，回味無窮。

　　在苦丁茶中摻入其他物質，憑感官是可區(qū)別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質。便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門牙切壓。正品含于口中能感覺出苦味。先苦后甘，而劣質品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒有苦味。

　　苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘，條索較緊潔。

　　把盤

　　經篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。

　　開湯

　　稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。

　　嗅香氣

　　葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣。

　　嘗滋味

　　先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好。