番茄蝦的做法

　　原料

　　蝦仁、雞蛋、蔥、姜、番茄醬、白糖、胡椒粉、紹酒、白醋、鹽。

　　制作方法

　　1、將蝦仁洗凈后用牙簽在背部挑去蝦線，用淡鹽水泡后，控干水分，放入小碗中;將雞蛋蛋清與蛋黃分開;

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　　2、把一些調(diào)味品都攪拌在一起，然后將蝦仁放進去攪拌，讓調(diào)料都能充分進入到蝦仁中在蝦仁中;

　　3、攪拌好的蝦仁放入生油攪拌均勻，這樣下鍋后就不會粘連在一起了;蔥、姜切末備用;

　　4、在碗中和好水淀粉;平底鍋做熱，鍋內(nèi)放少許油;將蝦球放入鍋中翻炒，直至蝦球變色;

　　5、取出蝦球，鍋內(nèi)留底油;

　　6、把蔥之類的調(diào)味料都放進鍋里炒一會，然后再倒一些番茄醬進去炒一會;

　　7、再加鹽、白糖、少許白醋調(diào)味倒入調(diào)好的水淀粉勾芡;

　　8、翻炒使芡汁均勻濃郁;快速放入炒熟的蝦球;

　　9、煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。

　　紅酒番茄蝦

　　材料

　　番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥姜蒜。

　　做法

　　1、蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下，蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。

　　2、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調(diào)汁(做的多就同比例再來一份醬汁就行)油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。

　　3、約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)煎至九分熟。

　　4、倒入味汁繼續(xù)煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。