胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病，而且醋本身含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多，潰瘍加重。
對于醋我想你是熟悉的，去超市買醋是也會被各種不同品牌的醋弄得眼花繚亂的，也會習慣性只賣一種牌子的醋，但是它是數(shù)以哪一種醋就不得而知了，下面小編就問您詳細介紹一下中國的四大名醋吧!
歷史典故
在中國烹飪歷史上醋誕生的比較晚，但是酸出現(xiàn)的很早，被列為五味之一。那時人們?nèi)∷幔嗍怯妹纷稣{(diào)酸之味。《尚書》中記載：“欲作和羹，爾惟鹽梅。”梅搗成梅漿，叫做“醷”。后來發(fā)現(xiàn)粟米發(fā)酵后也可以出來酸味，就利用粟米發(fā)酵做曲制酸，這也就是早期的醋。而醋字是在漢代才有的，早期的醋叫做“酢”(cu又讀zuo，從醋解)，北魏時期的《齊民要術》中記載了酢的做法，中有大麥酢法、燒餅酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等幾種酢(醋)的做法。北魏時期，酢的做法已經(jīng)很成熟了。
俗諺講：“杜康造酒兒造醋。”說的是酒是杜康造的，醋是杜康的兒子造的。這只是古代漢族民間善意的傳說，杜康造酒是上古時代的事情，而醋的出現(xiàn)要比酒晚上許多。
還有一種傳說，說制醋始于晉朝竹林七賢之一酷嗜酒的劉伶的妻子，“其妻吳氏因夫嗜酒敗事，欲其節(jié)飲，每釀酒則以鹽梅辛辣之物投之酒內(nèi)，致其酸蓋不欲其飲，后人效其所為，因以作醋”。
再有就是說制醋始于杜康。杜康造酒，舍不得把酒糟扔掉，把水摻入酒糟里，過了21天，缸內(nèi)發(fā)出香氣，杜康嘗后，又甜又酸，就把這種又甜又酸的汁液逼出來，放到另外的地方，杜康把它叫做“調(diào)味漿”，在市場上售賣，大受歡迎。杜康就給調(diào)味漿起了個名字。因為是在酒糟摻水后第21天酉時發(fā)現(xiàn)的，因此酉加上21日，為醋。
辨醋之好壞，“取其酸而香，陳者色紅，越陳越好”。
名醋
山西老陳醋
老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為我國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫。其質(zhì)量居全國食用陳醋系列首位1956、1965年全國調(diào)味品鑒定會第一名;1979、1980年輕工部、山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;1981、1985、1990年國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。老陳醋色澤黑紫，質(zhì)地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優(yōu)點外，還有香綿、不沉淀、久存不變質(zhì) 的特點。不僅是調(diào)味佳品，且有較高的醫(yī)療保健價值。
鎮(zhèn)江香醋
“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質(zhì)獎。鎮(zhèn)江香醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。
與山西醋相比，鎮(zhèn)江醋的大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。
四川閬中“保寧醋”
有近400年歷史，是中國四大名醋之一，是惟一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱，1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”與國酒茅臺一并獲得金獎，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。但在中國四大名醋中，“保寧醋”的生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)濟效益卻被遠遠拋在后面。
福建永春老醋
早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特。 以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病。
