我們大多數(shù)人都喜歡吃蝦，蝦有海蝦和河蝦之分，但是都是美味，而且蝦的做法很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高。其實(shí)能做出來(lái)好吃的蝦，首先挑選蝦也是一個(gè)非常重要的步驟。下面就隨小編一起了解一下挑鮮蝦都有哪些要點(diǎn)要注意的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們平時(shí)煮蝦的時(shí)候，一定要注意了，要煮得完全熟了再吃，否則會(huì)將一些細(xì)菌或者寄生蟲(chóng)之類(lèi)的吃進(jìn)肚里。

　　蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟、易消化，是秋季進(jìn)補(bǔ)的好食材。然而不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來(lái)食品安全隱患，因此買(mǎi)蝦時(shí)要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個(gè)挑鮮蝦的要點(diǎn)。

　　挑鮮蝦的要點(diǎn)

　　體形彎曲

　　新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

　　不是很新鮮的蝦，看它們的身體蜷曲度就能看出，它們的身體不能保持一個(gè)自然的彎曲的就是不新鮮的，而且它們的頭尾易脫落。

　　體表干燥

　　鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　顏色鮮亮

　　蝦的種類(lèi)不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

　　如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

　　肉殼緊連

　　新鮮的蝦在剝殼的時(shí)候，蝦肉是緊緊粘著蝦殼的，這一點(diǎn)要非常留心。

　　新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　沒(méi)有異味

　　新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

　　此外，吃蝦時(shí)要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

　　蝦美味營(yíng)養(yǎng)但需注意安全衛(wèi)生。首先，海鮮類(lèi)不易保存，放冰箱冷藏多1天。顏色發(fā)紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，因此宜熟透后食用。后，患有過(guò)敏性疾病患者應(yīng)忌吃蝦。

　　蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。比其他肉類(lèi)纖維細(xì)，水分多，所以口感細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。但蝦的品種繁多，常吃的海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎么吃，營(yíng)養(yǎng)才好呢?

　　小河蝦帶皮吃補(bǔ)鈣

　　河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說(shuō)河蝦個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營(yíng)養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

　　海蝦礦物質(zhì)豐富

　　海蝦礦物質(zhì)含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個(gè)頭較大的品種，如對(duì)蝦。但蝦并不是越大越好。因?yàn)橐吧鷮?duì)蝦，長(zhǎng)成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時(shí)間，會(huì)增加受污染的幾率。人工養(yǎng)殖的海蝦，生長(zhǎng)速度雖快，但其營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣。

　　海蝦中，數(shù)大龍蝦名貴。其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上，龍蝦與其他的蝦并無(wú)太大差異;只是產(chǎn)自澳洲的龍蝦，受到的污染少。

　　鮮活海蝦吃法很多，除了白灼能保住營(yíng)養(yǎng)外，想換換口味，還可以做道“蒜茸開(kāi)邊蝦”：先去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤(pán)中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然后端盤(pán)上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

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