大家對于百合都非常熟悉吧?它屬于一種花類，同時具有豐富的營養(yǎng)元素和較高的藥用價值，它的干制品可以經(jīng)常食用，而且對身體非常有好處。那么百合的營養(yǎng)價值到底有哪些呢?它又有哪些功效與作用呢?通過下文一起來了解一下吧。那么百合的營養(yǎng)價值到底有哪些呢?它又有哪些功效與作用呢?通過下文一起來了解一下吧。

　　百合的營養(yǎng)價值

　　1、百合含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養(yǎng)素。

　　2、百合里面還含有一些其他的營養(yǎng)物質(zhì)，比如秋水仙堿等，它屬于一種生物堿。它對于人體能夠起到滋補的作用，同時還可以對秋燥起到很好的預(yù)防作用，對于病后虛弱的人來說是比較有利的。

　　百合的功效與作用

　　(一)百合的功效

　　中醫(yī)認為，百合味甘微苦，微寒，性平，無毒，入心肺、大、小腸四經(jīng)。潤肺止咳，清心安神，補中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。治肺癆久嗽，咳唾痰血，百合病，心悸怔忡，失眠多夢，煩燥不安，心痛，喉痹，胃陰不足之胃痛，二便不利，浮腫，癰腫瘡毒，腳氣，產(chǎn)后出血，腹脹，身痛。

　　1、《本經(jīng)逢原》：百合，能補土清金，止嗽，利小便。

　　2、《本草從新》：朱二允云：久嗽之人，肺氣必虛，虛則宜斂。

　　3、《醫(yī)林纂要》：百合，以斂為用，內(nèi)不足而虛熱、虛嗽、虛腫者宜之。與姜之用，正相反也。

　　4、《本草正義》：百合，乃甘寒滑利之品。

　　5、《日華子本草》：安心，定膽，益志，養(yǎng)五臟。

　　6、《上海常用中草藥》：治肺熱咳嗽，干咳久咳，熱病后虛熱，煩躁不安。

　　7、《本經(jīng)》：主邪氣腹脹、心痛。利大小便，補中益氣。

　　8、《別錄》：除浮腫臚脹，痞滿，寒熱，通身疼痛，及乳難，喉痹，止涕淚。

　　9、《藥性論》：除心下急、滿、痛，治腳氣，熱咳逆。

　　10、《本草述》：百合之功，在益氣而兼之利氣，在養(yǎng)正而更能去邪。

　　11、《食療本草》：主心急黃。

　　12、《本草衍義》：治傷寒壞后百合病。

　　13、《本草蒙筌》：除時疫咳逆。

　　14、《醫(yī)學(xué)入門》：治肺痿，肺癰。

　　15、《綱目拾遺》：清痰火，補虛損。

　　16、《本草經(jīng)疏》：百合，主邪氣腹脹。

　　(二)百合的作用

　　1、抗腫瘤作用

　　百合有助于抑制腫瘤細胞的生長，能緩解放療反應(yīng)，提高機體的體液免疫能力，對各種腫瘤疾病有著一定的治療作用。

　　2、提高免疫力作用

　　百合中的蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖，可提高人體的免疫力。

　　3、改善睡眠作用

　　百合里面含有一種物質(zhì)，叫做百合苷，它能夠起到鎮(zhèn)靜和催眠的功效。在每天臨睡前喝上一碗百合湯，就能夠起到比較明顯的改善睡眠質(zhì)量的作用，同時還能夠預(yù)防和治療失眠多夢呢。

　　4、對急性關(guān)節(jié)炎的輔助治療作用

　　百合含有豐富的秋水仙堿，迅速減輕炎癥，有效止痛，對通風(fēng)發(fā)作所致的急性關(guān)節(jié)炎癥有輔助治療作用。

　　5、潤肺止咳作用

　　百合鮮品含黏液質(zhì)，具有潤燥清熱作用，中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。

　　6、寧心安神作用

　　百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

　　7、美容養(yǎng)顏作用

　　百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

　　8、防癌抗癌作用

　　百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預(yù)防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進和增強單核細胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。

　　9、延緩衰老作用

　　百合有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)能促進機體營養(yǎng)代謝，使機體抗疲勞、耐缺氧能力增強，同時能清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，延緩衰老。

　　10、健胃作用

　　百合含有果膠及磷脂類物質(zhì)，服用后可保護胃黏膜，治療胃病。有治療郁熱型胃痛的功效。

　　11、清熱解毒作用

　　百合中的有效成分能夠清熱解毒，民間常常用百合來去除一些由于食物飲用殘留的毒素。

　　12、止咳、祛痰、平喘作用

　　百合能夠止咳、祛痰、平喘。實驗表明，百合水提液給小鼠灌胃，可使二氧化硫引咳之咳嗽潛伏期延長，咳嗽次數(shù)減少，亦可使酚紅排出量顯著增加，百合煎劑對氨水引起的小鼠咳嗽有止咳作用，小白鼠肺灌流使流量增加，并能對抗組胺引起的蟾蜍哮喘。

　　百合的食用方法

　　(一)百合的食用方法

　　百合有鮮、干兩種，均含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、脫甲秋水仙堿和鈣、磷、鐵以及維生素等，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)用百合作為止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補藥。下面是幾種常見的百合食療法：

　　百合粥

　　取百合30克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋中加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對老年人及久病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，頗適宜于肺陰虧虛之久咳、干咳無痰、氣逆微喘等患者食用。

　　百合湯

　　將百合除去雜質(zhì)洗凈(除其外衣)，在清水中反復(fù)漂洗幾次，放入鍋內(nèi)加水，用小火煮至極爛，加入適量白糖，百合帶湯一并吃下。有良好的潤肺清心作用，可作為肺結(jié)核患者食療之用，又是極好的冰鎮(zhèn)飲料，可防燥潤肺。

　　炒百合

　　取百合50克，里脊片50克，用鹽、蛋清抓漬，濕淀粉拌和，同入油鍋中翻炒至熟，加入適量的調(diào)味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養(yǎng)陰清熱的作用。久病胃口不開之人食用此菜，還能增進食欲。

　　百合煎劑

　　取百合30克，麥冬9克，桑葉12克，杏仁9克，蜜漬枇杷葉10克，加水同煮。此劑具有養(yǎng)陰解表、潤肺止咳的作用，可用來治療因感冒而咳嗽頻作、干咳無痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽較甚、咯痰帶血者也可服用。

　　百合炒蝦仁

　　主料：蝦仁300克，百合60克

　　輔料：紅尖椒15克，雞蛋60克

　　調(diào)料：植物油15克，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，料酒15克，鹽2克，味精1克

　　做法

　　(1)蝦仁洗凈，挑去泥腸;

　　(2)蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌勻，腌制10分鐘;

　　(3)百合、西芹與紅辣椒分別洗凈后焯水，西芹與紅辣椒切小段;

　　(4)鍋內(nèi)倒油燒熱至三成熱，將蝦仁放入鍋中滑散;

　　(5)鍋內(nèi)留適量油燒熱，放入百合、西芹、辣椒炒勻;

　　(6)加蝦仁翻炒，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，用高湯勾薄芡即可。

　　百合糕

　　主料：百合(干)1500克，粳米350克，糯米粉400克，蜜棗50克，松子仁50克

　　調(diào)料：白砂糖500克，香精3克

　　做法

　　(1)將百合洗凈，除去老瓣，將嫩瓣撕去合衣，放于籠內(nèi)干蒸，蒸至酥爛后取出冷卻。

　　(2)以500克熟百合，500克鑲粉的比例，再加少許薄荷香精一起拌和擦透，靜置2-3上時，然后用24眼繃篩擦過，使百合糕粉均勻疏松。

　　(3)再用蒸熟的百合500克，干鑲粉250克，糖500克拌和制成餡心。

　　(4)取一半百合糕粉做底，鋪上餡，再把其余一半鋪在面上，撒上斬碎的蜜棗，松子仁等，即成生坯。

　　(5)將生坯放在旺火上范熟，取出待涼，然后切成三角形小塊，冷熱均可食用。冷熱均可食用。

　　(二)百合的挑選

　　新鮮的百合應(yīng)挑選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。

　　選購時還應(yīng)注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。

　　百合干宜挑選干燥、無雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。

　　食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。

　　(三)百合的適宜和禁忌

　　百合的適宜人群

　　(1)適宜體質(zhì)虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用;

　　(2)適宜肺陰不足盜汗者食用;

　　(3)適宜癌癥病人及放療化療后食用;

　　(4)適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用;

　　百合的禁忌人群

　　(1)手足冰冷，怕冷明顯，倦怠乏力，小便多的人，不宜吃性涼的百合或喝百合茶，而應(yīng)該多喝黃氏、人參、肉桂、干姜燉的湯及牛羊類火鍋。

　　(2)平素大便干結(jié)難解，或腹部脹滿之人忌食。

　　百合的附方

　　1、治咳嗽不巳，或痰中有血：款冬花、百合(焙，蒸)等分。上為細末，煉蜜為丸，如龍眼大。每服-丸，食后臨臥細嚼，姜湯咽下，噙化尤佳。(《濟生方》百花膏)

　　2、治支氣管擴張、咯血：百合二兩，白及四兩，蛤粉二兩，百部一兩。共為細末，煉蜜為丸，每重二錢，每次一丸，日三次。(《新疆中草藥手冊》)

　　3、治肺病吐血：新百合搗汁，和水坎之，亦可煮食。(《衛(wèi)生易簡方》)

　　4、治背心前胸肺慕間熱，咳嗽咽痛，咯血，惡寒，手大拇指循白肉際間上肩背至胸前如火烙：熟地、生地、歸身各三錢，白芍、甘草各一錢，桔梗、元參備八分，貝母、麥冬、百合各錢半。如咳嗽，初一、二服，加五味子二十粒。(《慎齋遺書》百合固金湯)

　　5、治肺臟壅熱煩悶：新百合四兩，用蜜半疊，拌和百合，蒸令軟，時時含如棗大，咽津。(《圣惠方》)

　　6、治百合病發(fā)汗后者：百合七枚(擘)，知母三兩(切)。上先以水洗百合，漬一宿，當白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣;別以泉水二升煎知母，取一升，去渣后，合和煎取一升五合，分溫再服。(百合知母湯)

　　7、治百合病吐之后者：百合七枚(擘)，雞子黃一枚。上先以水洗百合，漬一宿，當白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取-升，去渣，內(nèi)雞子黃，攪勻，煎五分，溫服。(百合雞子湯)

　　8、治百合病下之后者：百合七枚(擘)，滑石三兩(碎，綿裹)，代赭石如彈丸大一枚(碎，綿裹)。上先以水洗百合，漬一宿，當白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取-升，去渣;別以泉水二升煎滑石、代赭取-升，去渣后，合和重煎，取-升五合，分溫服。(滑石代赭湯)

　　9、治百合病不經(jīng)吐下發(fā)汗，病形如初者：百合七枚(擘)，生地黃汁一升。上以水洗百合，漬一宿，當白沫出，去其水，更以泉水二升煎取-升，去渣，內(nèi)地黃汁煎取一升五合，分溫再服，中病勿更服，大便當如漆。(百合地黃湯)

　　10、治百合病變發(fā)熱者：百合一兩(炙)，滑石三兩。上為散，飲服方寸匕，日三服，當微利者止服，熱則除。(百合滑石散。⑥方以下出《金匱要略》)

　　11、治神經(jīng)衰弱，心煩失眠，百合五錢，酸棗仁五錢，遠志三錢。水煎服。(《新疆中草藥手冊》)

　　12、治肺癰：白花百合，或煮或蒸，頻食。拌蜜蒸更好。(《經(jīng)驗廣集》百合煎)

　　13、治瘡腫不穿：野百合同鹽搗泥敷之良。(《包會應(yīng)驗方》)

　　14、治天皰濕瘡：生百合搗涂，一、二日即安。(《瀕湖集簡方》)

　　15、治耳聾、耳痛：干百合為末，溫水服二錢，日二服。(《千金方》)

　　結(jié)語：上文主要給大家介紹了關(guān)于百合的相關(guān)知識，文章中講到了百合的營養(yǎng)價值和功效作用以及它的食用方法，大家對于這些內(nèi)容是不是有了新的認識了呢?喜歡百合的朋友不妨嘗試做一做關(guān)于百合的菜肴，這樣既能補充營養(yǎng)又可滿足味蕾。