1.十字花科植物
這類(lèi)蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類(lèi)菜含吲哚類(lèi)衍生物，可誘導(dǎo)多種酶的活性，起到抗癌作用， 并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認(rèn)為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2.根莖類(lèi)蔬菜
如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫(yī)稱(chēng)有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類(lèi)植物
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類(lèi)物高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認(rèn)為性味多屬咸寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)，消癭破積功能。
4.食用菌類(lèi)
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類(lèi)及核糖核酸，促進(jìn)細(xì)胞免疫和干擾素的生成。中醫(yī)認(rèn)為香菇多性平、味甘，有補(bǔ)氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。
吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜
當(dāng)你一天工作累了，回到家里面看到一桌子豐盛的晚餐，面對(duì)那些油膩的食物，難免會(huì)有一點(diǎn)控制不住。切記，吃飯時(shí)首先進(jìn)食的應(yīng)當(dāng)是蔬菜，尤其是平時(shí)不怎喜歡吃水果的人一定要銘記這種進(jìn)餐方法。
蔬菜盡量不加佐料食用
綠色蔬菜的佳吃法，是在開(kāi)水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉雷饔貌皇菃渭兊亟罓€蔬菜，更重要的是通過(guò)嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，幫助消化和吸收。
總結(jié)：總之人們要想吃到健康，首先就要選好蔬菜是否新鮮，是否添加化學(xué)物品。只有這樣才能給家人或朋友做出一份美味可口的菜。而且選擇更好的有機(jī)蔬菜，還可以預(yù)防一些疾病之類(lèi)的癥狀。
