現(xiàn)在有一種吃法開始流行起來，不光是年輕人，很多中老年人都很喜歡。尤其是在冬天，來一盆熱騰騰的火鍋看著都讓人食欲大增。但是我們都知道火鍋里的食材太多太雜，有可能吃出不健康，下面就讓王旭峰專家來教你火鍋怎么健康的吃吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們常說生活中什么吃多了不好，但是發(fā)現(xiàn)吃的人還是很多，就像火鍋，很多營養(yǎng)學(xué)家說不安全，但是對愛好火鍋的人來說還是很誘惑。

　　現(xiàn)在，真正用木炭銅火鍋涮肉的人已經(jīng)不多，大部分改為電的不銹鋼火鍋。除了木炭會污染環(huán)境外，一個重要的原因就是銅銹對人體有害。它的主要成分是磁性碳酸銅，能夠溶解在食物中，人體攝入多了會出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生休克。

　　粵式火鍋中，可涮的食物很多，主菜不局限于肉，底湯種類也很多，如雞湯、排骨湯、海鮮湯等，湯的味道決定了火鍋好吃與否。它所用的調(diào)料與北方火鍋不同，主要是醬油等。

　　我們吃火鍋的時候，大多數(shù)人都會點一份或幾份羊肉，或者是牛百葉等，那么我們怎么涮肉吃才健康呢?

　　首先，無論是羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好，因為無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久。如果時間不長，其中的營養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養(yǎng)。

　　另外，從口感上來講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵;時間過長，也會引起營養(yǎng)素?fù)p失。

　　其次，涮肉的時間不宜太短，這樣做的大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃。其它肉片要涮多長時間，要根據(jù)原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，好使它一直處于沸騰狀態(tài)。

　　選牛百葉的時候不要挑太白的，因為這很有可能是工業(yè)藥水泡出來的。

　　雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍;福爾馬林則可能致癌。所以，涮肉時一定要注意辨別肉的質(zhì)量。蘿卜和木耳不能一起涮羊肉性溫?zé)?，吃多了容易上火，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。

　　涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營養(yǎng)損失少，涮時時間可以長一些。

　　此外，涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當(dāng)，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐后水果，可能會導(dǎo)致面部生斑。

　　吃火鍋前先喝果汁

　　涮火鍋的順序很有講究，好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達到健康飲食的目的。

　　以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的。

　　碳酸飲料

　　雖然它們除糖分外，含其他營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。

　　果汁飲料

　　含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料

　　酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶，適合患慢性病者和老年人。

　　酒類

　　吃火鍋時，好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻、去油膩的作用，適合涮羊肉時吃。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》、《健康時報》、《生命時報》、《法制晚報》、《食品與藥品》、《消費指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費者報》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍島大廈、中國質(zhì)量報社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團、北京新東方、北京上地實驗小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。

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