油脂
薯片中的油脂含量高達35%。經(jīng)常食用香脆食品,會使血脂升高,導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。
尤其成長期的孩子,過多地食用除了導致肥胖,還會增加成年后發(fā)生上述病癥的風險。
糖分
炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物,也就是糖,只有熱量,沒有營養(yǎng),吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。
炸薯片的問題還體現(xiàn)在制作工藝,和用于調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。
走出對油炸薯片的誤區(qū) 正確對待非油炸食品
誤區(qū)一:非油炸薯片=無油
非油炸薯片≠無油。營養(yǎng)專家提示,非油炸的食品并不等于里面沒有油,但凡想得到香脆的口感,沒有油是不可能的。
非油炸薯片是屬于焙烤的食品,看食品的配料表就可以看出來,這里面是含有植物油的。
更應該注意的是,工業(yè)化生產(chǎn)非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。
名稱不同,但其本質都是氫化油。它會生成反式脂肪酸,大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。
誤區(qū)二:非油炸薯片=熱量低
非油炸薯片≠熱量低。所謂的非油炸食品,它是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端,甚至大限度地避免了致癌物質的產(chǎn)生。
非油炸食品相對油炸食品來說,還是要健康一些。但這并不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少。
對于需要限制總能量的人,還是應該參看食品的配料表,而不應該被表面的廣告宣傳所迷惑。
誤區(qū)三:非油炸薯片=不含致癌物丙烯酰胺
非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺這種物質會在含碳水化合物的食物油炸和燒烤時出現(xiàn)。