9.蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　扇貝4個(gè) 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

　　1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香

　　2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽

　　3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉

　　4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。

　　怎么做蒸菜好吃

　　蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來(lái)掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品種和方法很多，主要如下。

　　1、粉蒸

　　即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。

　　2、扣蒸

　　將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。

　　3、包蒸

　　用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。

　　4、清蒸

　　又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。

　　5、釀?wù)?/strong>

　　即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

　　6、造型蒸

　　即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。

　　要做好蒸菜，必須注意以下關(guān)鍵

　　1、原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水中，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故而大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會(huì)受影響。

　　2、調(diào)好味，調(diào)味分為基礎(chǔ)味和補(bǔ)充味，基礎(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。補(bǔ)味是蒸熟后加入芡汁，芡計(jì)要咸談適宜，不可太濃。

　　3、采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可選用細(xì)米粉。香料、色素等都要根據(jù)原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。

　　4、掌握好原料蒸制時(shí)的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

　　5、根據(jù)原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴(yán)后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。 總之火大、水多、時(shí)間短，是蒸法七字訣。

　　結(jié)語(yǔ)：做蒸菜看似非常簡(jiǎn)單，但想要把蒸菜做出美妙的滋味來(lái)，還是要下一番苦功。食材的甄選、調(diào)料的用量到火味的把控，每一步都不要掉心輕心，付出時(shí)間與心力的蒸菜，才會(huì)讓家人吃得更有愛、更利于健康!