芹菜炒牛肉是我們常吃的家常菜，很多人都吃吃過的，吃起來口感是很好的，喜歡吃的朋友特別的多。其實(shí)，我們在做這道菜的時候，不需要把芹菜葉子給摘掉的，因?yàn)榍鄄巳~子的營養(yǎng)價值也會很高的。下面就為大家介紹下這是怎么制作的吧。

　　芹菜炒牛肉

　　芹菜炒牛肉制作之前，我們先把需要的食材準(zhǔn)備好有牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜以及生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油這些調(diào)料。

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　2、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　3、牛肉我們除了好了，進(jìn)下來就是把芹菜先洗干凈再進(jìn)行一系列的操作。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、我們在鍋里面放一些油，是用來進(jìn)行將配料進(jìn)行炒一下。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　小訣竅

　　1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。

　　2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

　　芹菜葉比莖有營養(yǎng)

　　很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)上來說，芹菜葉比莖的營養(yǎng)要高出很多倍，還有抑制癌癥的作用。

　　芹菜的營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發(fā)性芳香油，會散發(fā)出特殊的香味，可以促進(jìn)食欲。

　　結(jié)語：以上就是芹菜炒牛肉的制作方法，喜歡吃這道菜的朋友們，不妨用小編教大家的方法進(jìn)行操作一下，口感十分的好，牛肉炒出來很鮮嫩，芹菜的營養(yǎng)又沒有流失。