鱔魚的各種各樣的吃法總共加起來大約有百十種，其中有一種常見于飯店的吃法是盤龍大鱔，因?yàn)檫@道菜的整體造型像龍，可以討個(gè)好彩頭，所以深受人們的喜愛。鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值較高，自己在做的時(shí)候我們要把握好它的用法用量。

　　盤龍大鱔

　　材料

　　我們需要準(zhǔn)備的材料有1條約900克左右重的白鱔魚，蔥2根，2個(gè)辣椒，12瓣的大蒜還有半碗的豆豉。

　　調(diào)味料

　　醬油2大匙，糖、麻油各2小匙，黃酒1大匙，水淀粉少許。

　　做法

　　1.蔥洗凈、切絲;大蒜去皮、洗凈，切末;紅辣椒洗凈，1支切成末，剩余切絲;豆豉洗凈、切碎。

　　2.把鱔魚的內(nèi)臟去掉、然后把它洗干凈，把它的水分瀝干，然后從魚頭處開始每隔5大約厘米切一刀，切記不要切斷，然后再卷成圓形在盤中擺放好，依次撒上紅辣椒末、豆豉及大蒜，然后再淋入調(diào)味料，后放到蒸鍋里面隔水蒸約20分鐘左右，等到鱔魚蒸至熟透的時(shí)候，就可以取出了，撒上蔥及紅辣椒絲點(diǎn)綴一下，就可以端出食用了。

　　養(yǎng)生提示

　　鱔魚的肉質(zhì)滑嫩、味道鮮美，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素等營養(yǎng)素，能驅(qū)風(fēng)活血、壯陽益腎，非常滋補(bǔ)。

　　鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　鱔魚的性溫、味道甘香，入肝、脾、腎經(jīng)。它具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。(注意：鱔魚一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內(nèi)細(xì)菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜)。

　　用法用量

　　1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。

　　2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

　　總結(jié)：盤龍大鱔造型氣勢磅礴，營養(yǎng)豐富，是逢年過節(jié)，家人或朋友聚餐必點(diǎn)佳肴。那么你有吃過盤龍大鱔嗎?吃過的是不是覺得口味極佳，回味無窮?沒有吃過的也沒關(guān)系，現(xiàn)在就按照小編和大家分享的做法去嘗試一下吧。