鱔魚，我想大家都不會陌生，鱔魚怎么吃比較好呢，今天小編向大家推薦一款比較好吃的且適合于夏季吃的方法——黃瓜鱔魚段。黃瓜鱔魚段既有鱔魚的美味又有黃瓜的清脆爽口，并且充分保留了鱔魚的營養(yǎng)價值，在吃鱔魚有一些注意事項，也會與大家一起分享的。

　　黃瓜鱔魚段

　　材料

　　首先肯定是材料的準備了，我們需要500克除了骨頭的鱔魚、400克的鮮嫩黃瓜、4根的長一點的泡椒、1個泡姜、5個獨蒜、香菜、郫縣豆瓣(也可以自己制作的豆瓣醬)、生抽、味精、青花椒、料酒、水淀粉。

　　做法

　　1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗凈血水，(有些人不洗血水，看個人)瀝干水分，用料酒和鹽碼味。

　　2、黃瓜削點皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個切成4牙。

　　3、先把油燒熱，然后向鍋里面加入花椒、泡椒、豆瓣、姜蒜、生抽炒香，然后再加入鱔魚段和料酒一起炒拌均勻，然后再倒水燜大約6分鐘，再倒入黃瓜燜到黃瓜斷生就可以了，再燜黃瓜時好不要加鍋蓋，因為這樣黃瓜會變黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。

　　4、也可以淋點熱油，這樣菜有光澤度。

　　鱔魚的營養(yǎng)價值

　　黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降 油泡鱔魚

　　低血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

　　注意事項

　　謹記鱔魚是不可以和南瓜、菠菜、狗肉、狗血、紅棗這些食物一起吃的，他們相克，搭配食用會對身體造成傷害。

　　用法用量

　　1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變?yōu)橛卸疚镔|，故所加工的鱔魚必須是活的。

　　2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

　　總結：黃瓜鱔魚段是一道色香味俱全的菜肴，夏季來了，黃瓜和鱔魚都上市了，正是吃黃瓜鱔魚段的好季節(jié)，黃瓜鱔魚段口味雖好，但是也要注意一些飲食禁忌，且不可為了貪嘴，而毀傷自己的身體哦，不僅要吃的好，還要吃的對。