杏仁是堅(jiān)果類食物中的翹楚。

　　它所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，所以不但不會造成身體的負(fù)擔(dān)，反而能去除膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　　此外，杏仁的維生素E含量也是堅(jiān)果中高的，E能強(qiáng)化細(xì)胞膜，抑制體內(nèi)的氧化物質(zhì)，幫助人體對抗高血壓與心臟病。豐富的鈣與鎂，則能建造好骨本。杏仁不只香甜，還是個(gè)開心果，因?yàn)樗S富的B2與煙堿酸能適時(shí)地紓緩情緒。

　　健康的保存方法

　　維生素E是脂溶性維生素，能與脂肪共存，但杏仁果一旦不新鮮，脂肪就容易氧化，無法發(fā)揮維生素E原本的效果。

　　所以，好好保存杏仁非常重要。帶殼杏仁較能減緩氧化速度，但市面上多是無殼杏仁，放入密封瓶罐，可減緩氧化速度，保持新鮮。

　　7.菇類

　　頂個(gè)小傘帽的菌菇類，不只有可愛的造型與迷人的香味，更有對抗疾病的能力，西方人普遍認(rèn)為，亞洲品種的香菇與蘑菇效果好。

　　在1970與1980年代，日本人早已發(fā)現(xiàn)香菇含有一種香菇嘌呤物質(zhì)(eritadenine)，它能防止膽固醇沉淀，預(yù)防及改善動(dòng)脈硬化與高血壓。實(shí)驗(yàn)室的研究也發(fā)現(xiàn)，人在食用香菇與蘑菇之后，免疫能力會增強(qiáng)，能預(yù)防與對抗癌癥。菌菇中豐富的B群，更能適時(shí)紓解壓力，讓人有個(gè)好心情。

　　有益健康的吃法

　　煮過的香菇或蘑菇，口感與營養(yǎng)都會比生食好。因?yàn)樵谂胫筮^程中，菇類的細(xì)胞壁會被瓦解，營養(yǎng)素釋出，與香味結(jié)合后，更容易被人體所吸收。

　　此外，B群是屬于水溶性維生素，所以浸泡過的香菇水不要丟棄，因?yàn)闋I養(yǎng)素盡在其中，浸泡過程中，香菇還會溶出許多胺基酸，有益人體，可一起煮湯，熱炒過后的菌菇菜汁，自然也有豐富的B群，可一并食用。

　　8.糙米