2、蒸發(fā)

　　先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

　　3、泡發(fā)/水發(fā)

　　又稱浸發(fā)、水發(fā)、發(fā)料(推薦)。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分：

　　開水發(fā)

　　這是一種快的方法，但營(yíng)養(yǎng)損失大，此法我們不建議采用。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少于40克時(shí)，其和水的比例為1︰40。

　　熱水發(fā)

　　該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時(shí)間為0.5-1小時(shí)，血燕為1-2小時(shí)。燕窩和水比例同上。

　　溫水發(fā)

　　把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時(shí)間為3小時(shí)，血燕為6-8小時(shí)，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個(gè)過(guò)程的浸泡溫度保持在40-50度。

　　燕窩和水比例為1︰30。此方法發(fā)完，只需燉15分鐘即可。

　　冷水發(fā)

　　取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，浸泡時(shí)間2-3小時(shí)。此法我們推薦使用，其營(yíng)養(yǎng)保留多。燕窩和水比例為1︰30。 文火燉30分鐘即可。

　　結(jié)語(yǔ)：燕窩的泡發(fā)方法不同，營(yíng)養(yǎng)保留成分也不同。堿法為舊法，營(yíng)養(yǎng)損失較為嚴(yán)重。各位可跟具自己需要選擇適當(dāng)?shù)呐莅l(fā)方式。注意的是，在原料泡發(fā)過(guò)程中，原料與水的比例應(yīng)正確，以大限度的保存原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失。吃燕窩時(shí)的注意事項(xiàng)也要看哦!