相關(guān)調(diào)查顯示，我國人均每日食用油量已經(jīng)超過40克，部分上海居民平均每人每天吃油達(dá)到80克，北京居民平均每人每天吃油達(dá)到65克，這與中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的25克相比都大大超標(biāo)。

　　多吃油會(huì)造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心臟病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在很多年輕人喜愛油炸食品，如炸薯?xiàng)l、炸雞塊等，長期食用這類食物的人群，其部分癌癥的發(fā)病率要遠(yuǎn)高于不吃或極少吃油炸食物的人群。于康介紹說，國外研究報(bào)告表明，不良的生活方式對(duì)健康產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響，其中涉及的一個(gè)大問題就是油脂攝入量不當(dāng)。近期一個(gè)調(diào)查顯示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與油脂攝入量和油脂類型不當(dāng)有一定關(guān)系。

　　于康提醒說，近年來人們都在關(guān)注食用油中脂肪酸的益處，極易忽視食用油的本質(zhì)，從本質(zhì)上講它依舊富含大量脂肪，由此可見，少吃油才是控制脂肪攝入的關(guān)鍵。根據(jù)《中國居民膳食指南》，每個(gè)成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25克左右。保持這個(gè)量，一方面不會(huì)有過多的脂肪攝入，另一方面保證了人體對(duì)脂肪酸的基本需求。

　　油種要勤更換

　　目前，不少家庭由于生活習(xí)慣，長期食用同一種油脂。實(shí)際上，這種做法并不科學(xué)。于康介紹，任何食用油都不能提供全面的營養(yǎng)物質(zhì)，平衡膳食結(jié)構(gòu)才能獲得健康，飲食的作用是長期積累的結(jié)果，日常生活中，應(yīng)該按照平衡膳食來攝入營養(yǎng)。原因在于，不同油脂的保健功效也有所不同。“食用油主要是由脂肪酸組成的，要了解食用油的營養(yǎng)成分，首先就要分清3種脂肪酸。”他表示，脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

　　在天然油脂中，各類脂肪酸同時(shí)存在，但比例上有所差別，按脂肪酸含量的國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：飽和脂肪酸含量若超過12%，過多的飽和脂肪酸就會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，繼而造成血脂水平異常，誘發(fā)高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等嚴(yán)重心腦血管疾病;而單不飽和脂肪酸(油酸)則是維持正常血脂水平，減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪，其含量若達(dá)70%以上，則能調(diào)節(jié)血脂，降低低密度膽固醇，而不降低高密度膽固醇，有益于心、腦、腎、血管的健康;多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸是人體必需脂肪酸，亞麻酸與亞油酸的比值如果接近1∶4，對(duì)人體十分有益。