山藥烏雞湯

　　食材：烏雞，山藥，紅棗，小蔥，生姜

　　做法：

　　1、烏雞宰殺干凈，然后剁成小塊，用沸水燙去血污。

　　2、山藥削皮洗凈，切成滾刀塊;生姜切片;小蔥切成蔥花。

　　3、將烏雞、生姜、大棗放入鍋中，加入足夠的水，用大火煮沸。

　　4、然后再轉(zhuǎn)移到砂鍋，用小火煲1小時，加食鹽、味精調(diào)味。

　　5、出鍋后撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、烏雞事先焯一下是為了去除血沫，讓湯質(zhì)更清澈，如果嫌麻煩，放入砂鍋里直接用冷水燉也行，等煮開了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。

　　2、雞湯一定要事先加好足量的水，中途加水口味會大打折扣。

　　3、處理過山藥的手會發(fā)癢，用醋倒在手里多揉搓一會兒再洗掉能大大解決這個問題。

　　紅棗烏雞湯

　　材料：烏雞一只，枸杞1湯匙，紅棗按個人喜好酌量，料酒1湯匙，姜片，鹽適量。

　　做法：

　　1、烏雞收拾干凈，去頭去爪去雞屁股，內(nèi)臟掏空;紅棗枸杞洗凈，姜切片。

　　2、鍋里放入水，烏雞整只放入，放入少許料酒一同加熱，水開后再煮3分鐘撈出，焯燙的水倒掉不要。

　　3、將烏雞放入湯鍋中，加入足量的水，調(diào)入料酒和姜片煲1個半小時，然后放入紅棗和枸杞，再煮20分鐘，出鍋前撒入適量鹽。

　　TIPS：

　　1、煮好的雞湯，表面會有一層的油花，如不喜歡可以撇掉。

　　2、烏雞也可以斬成小塊熬湯，只是熬湯之前也要焯水，紅棗視大小，大的話四五個足夠，小的話，十多個。