紅糖、白糖、冰糖，燉燕窩時用什么糖比較好?

　　中醫(yī)認為冰糖是眾多糖中純正、滋補，能潤肺和補中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認為較燥熱。所以燉燕窩時用冰糖佳。

　　為什么燕窩要用文火燉燕窩?

　　因為直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫后，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養(yǎng)價值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng).

　　怎么吃燕窩合適?

　　燕窩空肚吃為吸收，每天吃少量已足夠，大約兩匙(20克)已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長期食用才有功效，剛開始進食燕窩者，建議每天進食，經一段時間(如半年)，可把頻率減低，如每隔一天進食，但一定要有規(guī)律的進食。這是一個長期的過程。

　　燕窩上有小幼毛，是否代表品質有問題?

　　燕窩上有少量幼毛是正常的，因為燕窩是燕子的家，當燕子在巢中活動時，燕子毛會脫落留在巢中。一般程序中，工人會把燕子毛挑走，但因部分太幼細，工人不可能全部挑走。如果你發(fā)現盞內全沒幼毛，極有可能是經過漂白。因為只有經漂白才能把全部幼毛除清.

　　燕窩是否越白越好?

　　燕窩有深淺、光暗之分，正常顏色是帶點微黃或象牙白。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白可能是被漂洗的。

　　燕窩是否越舊越好?

　　不是，燕窩主要成分為蛋白質，存放太久會影響燕窩營養(yǎng)。佳保存不超過一年，若存放兩年或以上，會影響燕窩的營養(yǎng)，更會難以浸發(fā)，燉后的口感也不如新鮮的燕窩好。

　　底子寒或燥熱可以吃燕窩嗎?

　　燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用.