黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素硒和維生素，對(duì)我們的身體具有很好的補(bǔ)充作用，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果，那么今天的cctv天天飲食就請(qǐng)到了打醋趙斌師傅為我們做一道大黃魚(yú)，那就是干燒大黃魚(yú)，現(xiàn)在去看看制作工序吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　干燒大黃魚(yú)的做法

　　主料：大黃魚(yú)1條。

　　輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、糖適量、雞粉適量、紹酒適量、老抽適量、豆豉醬。

　　做法：

　　1. 黃魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，將兩根香蔥打結(jié)，塞進(jìn)魚(yú)肚;另好蔥、姜、蒜切末。

　　2. 將豆豉剁碎。

　　3. 炒鍋燒熱，放油，隨即將擦干水份的魚(yú)放入，中火煸至兩面金黃發(fā)脆取出備用。

　　4. 炒鍋重新熱油，三成熱時(shí)，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油。

　　5. 調(diào)入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開(kāi)。

　　6. 放入魚(yú)，大火燒開(kāi)后，改中火、蓋蓋，燒半小時(shí)，待湯汁收去大半時(shí)，即可起鍋裝盤!

　　小貼士

　　1、在魚(yú)肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚(yú)形飽滿。

　　2、魚(yú)盡量要煸透，干燒的要點(diǎn)就是將魚(yú)煸透，然后再讓魚(yú)盡量吸收湯汁。

　　3、燒魚(yú)的過(guò)程中，要在時(shí)間過(guò)半時(shí)將魚(yú)翻個(gè)身，好用兩支炒勺一起操作，以免魚(yú)破碎，不想翻身的話，要在燒的過(guò)程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚(yú)身上澆。

　　4、關(guān)于豆豉醬，我用的是國(guó)慶時(shí)從四川帶回來(lái)的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒(méi)再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時(shí)放一些辣醬。不過(guò)市場(chǎng)上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們靈活調(diào)整吧!

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長(zhǎng)，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營(yíng)養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺(jué)效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營(yíng)養(yǎng)并存。

　　黃魚(yú)怎么做好吃

　　豉椒鮮蒸大黃魚(yú)材料

　　大黃魚(yú)一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚(yú)豉油一湯匙，鹽2g

　　做法

　　1.黃魚(yú)清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分左右(鹽少量即可，不要多，因?yàn)楹筮€要放蒸魚(yú)豉油)

　　2.豆豉用刀背壓一下，切碎

　　3.取魚(yú)盤一個(gè)，在盤底墊上姜片和蔥段

　　4.腌制好的魚(yú)移入魚(yú)盤，放上姜片(魚(yú)肚里也放姜片和蔥段)，澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒

　　5.鍋中放水燒開(kāi)后，把魚(yú)入鍋，大火蒸8分鐘左右

　　6.蒸好的魚(yú)取出，倒掉魚(yú)盤中蒸出來(lái)的汁水(這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉)

　　7.在魚(yú)身上淋一湯匙蒸魚(yú)豉油

　　8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚(yú)身上即可