豆腐的做法
【雞刨豆腐】
用料：豆腐一塊、雞蛋兩個、 小蔥一把
調(diào)料：鹽、白胡椒粉
做法：
1. 豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可;
2. 小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液;
3. 起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒;
4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒;
5. 將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結(jié)呈現(xiàn)小粒狀;
6. 將剩下的一半小蔥花放進(jìn)去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋;
【豆腐獅子頭】
用料：北豆腐、蝦餡、 肉餡、木耳
調(diào)料：雞蛋、 鹽、 味精、 白糖、胡椒粉、 生粉
做法：
1. 將豆腐提前蒸5分鐘，擠掉水分備用，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡;
2. 加入香菜粒、木耳末，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁;
3. 鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中;
4. 小火加熱至定型，開鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。
