牛奶致癌嗎
牛奶這種接近完美的食物,在社會上也要承擔(dān)一些質(zhì)疑,比如喝牛奶會致癌,喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過高,豆?jié){等食物也可替代牛奶等,事實上這些論調(diào)只是人們對牛奶的誤讀、多慮和憑空猜測。
牛奶會致癌?——純屬誤讀!
悅悅:喝牛奶會致癌?!說了半天牛奶的好處,一看這個標(biāo)題嚇了一跳。真的假的啊?有科學(xué)依據(jù)嗎?于教授快來給大家講一講這個說法的來龍去脈。
于康:對喝牛奶致癌的誤讀要從美國頂級學(xué)府康奈爾大學(xué)說起。
康奈爾大學(xué)的柯林·坎貝爾教授做過一項“大鼠實驗”,在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時,分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白,結(jié)果顯示酪蛋白相對更容易促進(jìn)黃曲霉素誘發(fā)癌癥,使大鼠對于癌癥的易感性增高,得癌癥的風(fēng)險性增大。然而一些國內(nèi)外媒體在報道時未提及黃曲霉素這一致癌物質(zhì),假如沒有致癌物質(zhì),無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。
動物實驗是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實驗當(dāng)中,喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大,并且純度為100%,人們?nèi)粘:扰D踢h(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個數(shù)量級,所以不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果??铝?middot;坎貝爾教授于2006年在美國接受《生命時報》采訪時也表示,他的研究“并不是說乳制品會致癌”。
牛奶致癌這種假設(shè)完全是一種誤讀,是一個牽強的推導(dǎo)過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會致癌,那么肉、蛋等食物人們都不能再吃了。
只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶,在適宜的情況下去喝牛奶,人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌癥的風(fēng)險。
牛奶會致蛋白質(zhì)過高?——您多慮了!
悅悅:沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。牛奶中一個主要的營養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì),但是有一種說法是喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過高,真是這樣嗎?蛋白質(zhì)過高會“蛋白質(zhì)中毒”嗎?一個成年人一天到底需要多少蛋白質(zhì)呢?
人一天需要多少蛋白質(zhì)?
于康:人體1千克體重需要1克蛋白質(zhì),以一個70千克體重的成年男子為例,他一天就需要70克的蛋白質(zhì)。每100毫升的牛奶里面含有約3克的蛋白質(zhì),按《中國居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計算,那么人一日從牛奶里面攝取的蛋白質(zhì)也只有9克,這一數(shù)值離蛋白質(zhì)過量還有很遠(yuǎn)的距離。
據(jù)調(diào)查,我國大城市人均日飲奶量只有44毫升,全國平均水平只有20毫升左右,在大多數(shù)國人還沒有享受到牛奶帶來的好處的時候,就去考慮牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量的問題,是非常不可取的。結(jié)合個人的飲食習(xí)慣,人一天喝250~500毫升的牛奶是非常健康、安全的。