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20121030天天飲食菜譜:屈浩講脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:周偉

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:37

  吃美食也要看你的牙口夠不夠,今天我們就來介紹一下脆骨的做法,那么你知道脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽聽屈浩的講解。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩,講脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  該視頻主要文字介紹:

  脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  脆骨入口即化,非常適合需要補(bǔ)鈣的老人和兒童。脆骨,又稱掌中寶,它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的),方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,豬頭肉的脆是糯而藏脆,別有風(fēng)味。

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  用料:姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

  腌制方法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘,揀去姜片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。

  說明:此法是簡(jiǎn)單、常見的一種腌制雞脆骨的方法,姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用,適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

  椒香脆骨的做法

  制作方法:

  1、主料:豬脆骨;

  2、輔料:洋蔥、青椒、土豆;

  3、調(diào)料:花椒、干辣椒、胡椒粉;

  4、制作方法:

  (1)脆骨冷水下鍋煮制,下入料酒和蔥姜去腥;

  (2)將土豆、洋蔥、青椒切條備用;

  (3)脆骨切條,撒淀粉抓勻;

  (4)油5成熱時(shí)將土豆條炸制金黃備用;

  (5)油6成熱時(shí)下脆骨炸制挺立后備用;

  (6)小火調(diào)料煸香后轉(zhuǎn)大火,下原料翻炒;

  (7)放料酒、鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味;

  (8)后下青椒和少許水翻炒均勻即可。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

  師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

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