這個(gè)白點(diǎn)其實(shí)就是細(xì)菌繁殖后，許多細(xì)菌的集合體，又叫做菌落總數(shù)。

　　12小時(shí)后：涼拌菜和炒菜都有明顯變化，涼拌菜中的白點(diǎn)變多且變大，炒菜中的白點(diǎn)也變多了起來，而燉菜還是沒有變化。我又將放置12小時(shí)的炒圓白菜再次徹底加熱了一次，肉眼就看不到白點(diǎn)了，說明細(xì)菌被殺死了。

　　24小時(shí)后：涼菜中菌落總數(shù)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。而炒菜的菌落總數(shù)在存放24小時(shí)后也有明顯的變化，燉菜則有輕微變化。將存放24小時(shí)的炒菜充分加熱后，細(xì)菌消失。

　　48小時(shí)后：涼拌菜的培養(yǎng)皿已密密麻麻布滿了白點(diǎn)，炒菜中的也像雪花一樣，且有輕微的異味，而燉菜則依然變化不大。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

　　涼拌菜(葉菜類)：建議不存放，或不超過4小時(shí)。炒菜：存放不要超過12小時(shí)，且吃之前一定要徹底加熱。燉菜：雖殺菌徹底，但存放時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感，故建議存放不超24小時(shí)。

　　但一定要注意，本實(shí)驗(yàn)是無菌操作，而平時(shí)生菜本身就有一定程度的污染，再加上冰箱不及時(shí)清理，細(xì)菌數(shù)量可能會(huì)更多。所以建議盡量不吃剩菜，并定時(shí)清理冰箱。

　　溫馨提示：剩菜可以吃，但吃時(shí)要找方法。首先要徹底加熱，然后建議搭配新鮮的蔬果，其中的VC可阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺，或加一些VC、VE，也能起到相同的效果。涼拌菜則建議加一些蒜泥、檸檬汁、醋等，能起到殺菌的作用。

　　結(jié)語：節(jié)約是一種美德，現(xiàn)在物價(jià)飛漲，你我平民百姓都要“悠”著點(diǎn)，剩菜只要處理得當(dāng)還是一些可以食用的哦~(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.10期，作者：孟立娜，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。