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黑豆?jié){的好處 既減肥又豐胸(3)

  雞蛋中的”粘性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì),它本身也是一種蛋白酶抑制物,可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒(méi)有胰蛋白酶,雞蛋的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會(huì)有矛盾。它本身還是一種過(guò)敏原,有的人對(duì)雞蛋過(guò)敏,它是可能的罪魁禍?zhǔn)字?。如果豆?jié){中真有某種成分與它結(jié) 合從而使之失去活性,倒是一件好事。

  所以,豆?jié){和雞蛋,都是需要充分加熱作熟的食物。加熱的過(guò)程除了通常的殺死致病細(xì)菌,還擔(dān)負(fù)著破壞這些”害群之馬”的任務(wù)。

  一條禁忌是不能用豆?jié){來(lái)沖雞蛋,理由跟上面相同。不過(guò)這個(gè)結(jié)論歪打正著是正確的,原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌,還有一些過(guò)敏原。這些成分沒(méi)有被充分加熱而失去活性的話(huà)可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種”走地雞”,下蛋的壞境實(shí)在不敢恭維,通常衛(wèi)生條件難以保障,含有致病細(xì)菌的可能性就更高。

  許多人喝豆?jié){喜歡加糖。而有一條”禁忌”是”不能加紅糖”,原因是”紅糖中含有一些有機(jī)酸,會(huì)與豆?jié){中的鈣或者蛋白質(zhì)生成沉淀,從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。且不說(shuō)紅糖中含有多少有機(jī)酸,豆?jié){中本來(lái)就沒(méi)有什么鈣,豆?jié){的價(jià)值跟鈣也完全不搭邊。既然本來(lái)就沒(méi)有,當(dāng)然也就無(wú)所謂”損失”。而有機(jī)酸與蛋白能否結(jié)合,結(jié)合之后是否不被消化,本身也是沒(méi)譜的事情。即便是真的,紅糖中的那點(diǎn)有點(diǎn)酸相對(duì)于豆?jié){中的蛋白也只是滄海一粟,完全可以忽略。

  還有人說(shuō)白糖也好不加。因?yàn)?rdquo;糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成酸,會(huì)結(jié)合體內(nèi)的鈣或者與蛋白質(zhì),影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收”。這種說(shuō)法更是離譜。糖轉(zhuǎn)化成酸是在吸收之后,早就跟消化道內(nèi)的鈣和蛋白質(zhì)沒(méi)有碰面的機(jī)會(huì)了。而且,人體都會(huì)攝入碳水化合物,后在體內(nèi)會(huì)分解成糖。如果糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的有機(jī)酸能有如此破話(huà)性的話(huà),那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜終都會(huì)有同樣的作用。

  當(dāng)然,對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō),食譜中的碳水化合物都比較多。為了控制血糖濃度,減少熱量攝人,不在豆?jié){中加糖是有利健康的。但這是因?yàn)闇p少整個(gè)食譜中總的糖攝入量,而不是說(shuō)糖跟豆?jié){一起吃就有什么危害。

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