5種意大利面做法

　　意大利面的種類(lèi)據(jù)說(shuō)有上百種，再配上醬汁的組合變化，意面的世界就像是千變?nèi)f化的萬(wàn)花筒。如何才能煮出一盤(pán)咬勁兒十足，醬香濃郁的意面，看看大廚都有哪些高招吧。

　　海鮮白酒汁扁意粉

　　口感：各式海鮮在白葡萄酒的陪稱(chēng)下更加香甜惹味，扁意粉蘸上海鮮味的白酒汁，爽滑而有嚼勁。

　　材料：扁意粉、法國(guó)黑青口、進(jìn)口鮮帶子、鮮鳳尾蝦、鮮魷、圣子王、蛤蜊、自制蔬菜湯(洋蔥、西芹、番茄、胡蘿卜、土豆、大蔥、紫蘇)、料頭(洋蔥、紅辣椒、蒜頭)、橄欖油、黑胡椒碎、鹽、紫蘇、白葡萄酒

　　制作方法：

　　1. 自制蔬菜湯：洋蔥、西芹、番茄、胡蘿卜、土豆、大蔥、紫蘇等材料按1 ：1 的比例，洗凈切碎，加入水熬煮20 分鐘即成;

　　2. 扁意粉放入沸騰淡鹽水中煮約4分鐘，撈起，加入橄欖油拌勻;

　　3. 料頭：洋蔥、蒜頭切碎后用攪拌機(jī)打成蓉狀，紅辣椒切絲備用;

　　4. 用橄欖油把料頭爆香，加入所有海鮮，灑少許白葡萄酒和自制蔬菜湯(也可用清水代替)燴煮3 分鐘，后加入鹽和黑胡椒碎調(diào)味;

　　5. 扁意粉放入海鮮湯汁里燴煮30秒，拌勻即可。

　　意式菠菜餃配核桃汁

　　口感：這是一道素面，餃子外層是牛奶香味濃郁的核桃汁，里層是芝士味濃郁的菠菜蓉，餃子本身軟滑，口感層次和味道變化都很豐富。

　　材料：雞蛋、意大利小麥粉、橄欖油、鹽、菠菜、利可它芝士、帕馬森芝士、黑胡椒碎、去皮核桃、牛奶、全麥面包小塊、馬祖林香草