葡萄酒的釀制方法

　　第一步：清洗蒸煮

　　挑選成熟優(yōu)質(zhì)的葡萄，除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后，用清水沖洗干凈 。上鍋加簾蒸(鍋內(nèi)放少量水，燒不干即可) 。開鍋后10分鐘?；?。

　　晾涼后放入前面經(jīng)過消毒潔凈的容器中，用手?jǐn)D碎或搗碎后進(jìn)行發(fā)酵 。(為防止雜菌污染 ，注意不要使用鐵 、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎 。

　　第二步：漿汁發(fā)酵

　　發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖份經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母(超市賣的安琪酵母，每小袋可發(fā)10斤葡萄)在葡萄破碎后混合到汁中，攪拌均勻 。

　　發(fā)酵的溫度好在15~25℃，不應(yīng)超出30℃，溫度過高，發(fā)酵后產(chǎn)生的就不是酒而是醋 。用小型容器發(fā)酵，一個(gè)容器中只裝5斤左右葡萄，散熱較容易，一般可以不超過32℃ 。注意不要裝的太滿，以免發(fā)酵時(shí)溢出來 。

　　當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵 。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增 。

　　第三步：酒糟壓榨

　　用潔凈的布袋或紗布，對(duì)發(fā)酵完成的葡萄之進(jìn)行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒 。