【品嘗要點(diǎn)】大蝦是餐中上品，要求標(biāo)準(zhǔn)自然也高。烹大蝦講的是色香味形器五項(xiàng)全能。

　　色：此菜顏色金紅，蝦油明亮，芡汁飽滿。

　　香：氣味濃郁，蝦味鮮香中復(fù)合著糖醋的芳香。

　　味：復(fù)合口味，鮮香中略有酸甜。蝦肉挺實(shí)爽利而不綿軟或艮硬。

　　形：蝦形完整氣派，蝦頭必須聯(lián)體，不能分離。盤(pán)內(nèi)蝦只應(yīng)碼放美觀，不能隨意堆羅。

　　器：要使用高檔器皿，如石英刻花玻璃盤(pán)。盤(pán)內(nèi)碼擺豪華盤(pán)飾。

　　【行家提示】因?yàn)閷?duì)蝦較貴，常有飯館用大個(gè)養(yǎng)殖蝦代替。但是二者口味上有很大區(qū)別，價(jià)格更是相差懸殊。點(diǎn)菜時(shí)一定要問(wèn)明白了，多大個(gè)兒，幾個(gè)頭的。別讓人蒙了，自己生氣。如果價(jià)格就是小蝦的價(jià)格，那也就無(wú)所謂了。

　　有時(shí)因蝦不新鮮或加工不當(dāng)，頭部脫落，廚師會(huì)用牙簽連接。不新鮮的蝦肉澥、頭黑，很好鑒別。

　　【消費(fèi)支招】要注意上菜時(shí)機(jī)，不能太靠前，否則把別的菜頂了，吃不出味來(lái)。接在清淡的菜后面較合適(如燴菜、熘菜)。如果是家庭便餐，可以改烹蝦段或烹小蝦，價(jià)格實(shí)惠些。

　　【健康叮嚀】蝦性溫味甘咸，被認(rèn)為有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃化痰的功效。另外，蝦富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)老人和兒童身體都很有益。

　　【推薦程度】★★★★★