“帶飯誘發(fā)胃癌”太夸張
近網(wǎng)上一則“中午帶飯成為年輕白領(lǐng)胃癌誘因”的新聞被炒得沸沸揚揚，廣大帶飯族無不膽戰(zhàn)心驚。該新聞指出，因為帶飯多是用的隔夜菜，其中含有大量亞硝酸鹽，對人體有致癌作用，會顯著增加患胃癌的風(fēng)險。事實真如傳說的這樣可怕嗎?
第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任王楓教授告訴記者，雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量也并不嚴重。拿我們不放心的綠葉菜為例，烹調(diào)后的菠菜24小時后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到7毫克。而世衛(wèi)規(guī)定亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.2毫克每千克，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下都是較安全的(也就是說要吃下約2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，不但難以達到中毒劑量，更遠遠低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。權(quán)衡營養(yǎng)、安全、口味各種利弊，只要做好低溫保存和科學(xué)搭配，帶飯仍然是上班族的較好選擇。
不過，想要更加健康安全，還是要盡量減少便當(dāng)盒中的亞硝酸鹽。王楓說，隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產(chǎn)生的，因此，如何控制細菌的滋生是關(guān)鍵。
