剝下假香油外衣

　　香油是必不可少的調(diào)味品，尤其是在拌涼菜調(diào)味時(shí)，有畫(huà)龍點(diǎn)睛之功效。香油又稱(chēng)麻油，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別的香味，故稱(chēng)為香油，芝麻．又名胡麻、油麻，是古老的油料作物。

　　小磨香油品質(zhì)好

　　我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將芝麻油分為兩類(lèi)：第一類(lèi)是香油，具有濃郁的芝麻油香味，分為小磨香油和機(jī)制香油。小磨香油用水代法加工制取，機(jī)制香油用機(jī)械方法加工制取。香油以小磨香油品質(zhì)好，毫不夸張地說(shuō)，小磨香油由是我們的國(guó)粹，它的生產(chǎn)方法獨(dú)特，產(chǎn)品顏色紅艷、香味濃郁、滋味綿長(zhǎng)，深受各地消費(fèi)者喜愛(ài)；第二類(lèi)是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　香油生產(chǎn)源自我國(guó)，不少古文獻(xiàn)中都有相關(guān)記載，《詩(shī)經(jīng)》、《袖農(nóng)本草經(jīng)》中曾有“胡麻”的記載。而“芝麻油”的記載早見(jiàn)于魏晉時(shí)代陳壽的《三國(guó)志》，由此可見(jiàn)香油的生產(chǎn)晚已于三國(guó)時(shí)代形成，甚至有可能在東漢時(shí)期已經(jīng)問(wèn)世。如此看來(lái)，我國(guó)的香油生產(chǎn)至今已經(jīng)有近2000年的歷史。

　　香油為何這么香

　　香油的香味成分十分復(fù)雜，已測(cè)知的成分有四十多種，其中兩個(gè)重要的特征組分分別是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受熱分解，產(chǎn)生芝麻酚和薩明。傳統(tǒng)理論認(rèn)為這是芝麻油香氣的主要成分。但實(shí)際上，芝麻油的香味是這四十多種物質(zhì)共同作用的結(jié)果。

　　芝麻油中還含有一定數(shù)量的維生素E和木脂素類(lèi)抗氧化劑，因此，芝麻油油具有很好的穩(wěn)定性和抗氧化性。

　　芝麻油用途很廣，除食用外，還應(yīng)用于醫(yī)藥品及金屬、印染工業(yè)。和橄欖油，濃香花生一樣，芝麻油也是不經(jīng)任何精煉可直接食用的全天然油脂。芝麻油還是生產(chǎn)很多藥品及化妝品的必需原料。