市場上常見的海參，一般指的是刺參，懂行的人一般購買干刺參，回家自己用水發(fā)。由于季節(jié)和水質(zhì)環(huán)境等因素不同，加工1斤達標的干海參需要20斤左右的鮮海參．因此，1斤干海參的成本價為：鮮海參的單價×20+加工費用。按照這個標準推斷，合格的干海參，每斤的成本價在2000元左右，明顯低于這個價格的干海參，很可能是商家做了“美容”的，比如摻鹽或是糖及其他物質(zhì)，曾經(jīng)有“一斤海參半斤鹽”的說法。

　　目前，市場上一些商家宣稱自己賣的是野生海參，實際情況未必如此。因為現(xiàn)在國內(nèi)真正的野生海參已經(jīng)很少，就算是能跟“野生”搭上邊，頂多也只能算是半野生的，也就是說將海參苗投放到海里，讓其自然生長。人工養(yǎng)殖的海參則是指由人工投放飼料喂養(yǎng)長大的，長得快、長得飽滿。真正的野生海參，一般要在4～6年的時間里才能長成，捕撈的人又多，野生的越來越少，市場上能見劍的更是少之又少，因此，不要輕信“野生”的說法。有的商家打著“野生”的旗號，其實是進行概念炒作，牟取的是暴利。

　　選購時如何辨別于海參的質(zhì)量呢？專家介紹，按正規(guī)工藝加工的干海參，色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，太小基本一致，結(jié)實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體衣無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質(zhì)、無異味為上品；干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。

　　劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量在60%以上。橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3～5毫米以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。摻假的干海參，體山有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)展薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化，屬于劣質(zhì)品。如果干海參的開口處及胳中筋條都是黑色的，就有可能是被染過色的海參。購買干海參時還可以結(jié)合干海參的水發(fā)率來判斷海參的優(yōu)劣。一斤上品干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干海參水發(fā)后不超過5斤，有的甚至破碎不堪，無法食用。