警惕！食療五大誤區(qū)不養(yǎng)生反損健康

　　誤區(qū)一：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食療學(xué)問(wèn)

　　由于國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)了解甚少，很多人以為營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是食療的學(xué)問(wèn)。我前些日子去深圳做講座，說(shuō)明主題是“科學(xué)飲食”，結(jié)果去了才發(fā)現(xiàn)，人家嫌這個(gè)題目不吸引人，擅自給改成“話說(shuō)食療”。我說(shuō)，我根本沒(méi)法講食療，而且營(yíng)養(yǎng)不是食療，更不是偏方治病的學(xué)問(wèn)。

　　食療雖然是我國(guó)傳統(tǒng)飲食療法，只是形式為飲食，并不拒絕加入各種藥材。從食療的書(shū)籍來(lái)看，很多都是添加中藥材的，至少也要用藥食兩用的食材。至于雞湯或大米，主要是作為載體來(lái)使用的。國(guó)內(nèi)外開(kāi)的食療餐廳，也都要加入各種中藥材來(lái)起作用。不吃任何藥材，完全靠長(zhǎng)期日常飲食來(lái)改善健康的做法，實(shí)際上不屬于食療。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)，它主要關(guān)心的是如何通過(guò)平衡的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分來(lái)維持健康，并減少患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)也關(guān)心如何通過(guò)飲食和生活調(diào)整來(lái)控制慢性疾病，比如如何控制血糖、血脂等，如果做得好，長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)有可能逆轉(zhuǎn)疾病指標(biāo)，減少藥物用量甚至停藥。但飲食調(diào)整和偏方治病完全不是一回事，不是老百姓心目中的所謂食療。

　　誤區(qū)二：只要是食療就安全無(wú)毒

　　很多人熱衷于“食療”的原因，就是因?yàn)橛X(jué)得食物安全，心理上好接受。其實(shí)，無(wú)論是食物還是藥物，只要其中的藥效成分多到一定水平，就有毒性。這就是毒理學(xué)的基本原則：劑量決定毒性。

　　食物在正常量的時(shí)候是安全的，但吃得足夠多，其中的藥效成分達(dá)到一定水平，就變成了藥物。比如說(shuō)，每天喝2兩綠豆煮的湯屬于正常食物；但喝3斤綠豆煮的水，就變成了藥物，因?yàn)槭钦舛鹊?5倍。又比如說(shuō)，煙酸和煙酰胺本來(lái)是一種B族維生素，正常每天吃十幾個(gè)毫克，但如果作為控制血脂的治療藥物，就是論幾克來(lái)吃的，數(shù)量是膳食正常量的幾十倍。這時(shí)候它就有明顯的副作用了。即便是水，喝得足夠多都會(huì)導(dǎo)致死亡，更不要說(shuō)生茄子中還有茄堿這種毒素。所以說(shuō)，只要是食療就安全無(wú)毒的說(shuō)法，并不能夠成立。

　　誤區(qū)三：什么人都可以用同樣的食療方子

　　很多自封的專家都喜歡冒充中醫(yī)，大談傳統(tǒng)養(yǎng)生和食療。其實(shí)，真正的中醫(yī)都是要辨別體質(zhì)之后才下藥的，而且藥物配伍也要非常仔細(xì)地調(diào)勻寒熱，而絕不可能像“大師”們那樣給所有的人都開(kāi)一類方子。僅就這一點(diǎn)，已經(jīng)足以判斷他們不是有資質(zhì)的中醫(yī)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，也是要辨別不同人的生理狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況，按照每個(gè)人的個(gè)體情況來(lái)安排食譜的。有些人應(yīng)少吃紅肉，有些人則適宜多吃紅肉。有些人適宜多吃燕麥，有些人則不適宜多吃。如果一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師給什么人都推薦同樣的食譜的，那只能說(shuō)，他不是個(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師。