如何辨別黃酒的好壞

　　一般黃酒的生產(chǎn)要遵循“古遺六法”，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、釀酒器具要精良、浸米要干凈、火候要適宜。因此，品質(zhì)高的黃酒應(yīng)該是一種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體的豐滿酒體，再加上其高出其他酒的營養(yǎng)價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞娘L格。

　　1.看色澤：品質(zhì)好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無渾濁物。而渾濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。

　　2．聞香氣：優(yōu)質(zhì)黃酒氣味濃郁，清爽，醇厚，無異味； 而劣質(zhì)的黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒所具有獨有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。

　　3. 嘗味道：品質(zhì)好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺；而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配制的有較強的酒精味；而以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　4. 試手感：這時一種較為直觀的方法，消費者可以倒少量酒在手心，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的紹興黃酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。

　　5. 問廠史：儲藏陳年黃酒需要占用大量資金，沒有一定規(guī)模、建廠歷史和實力，無法生產(chǎn)高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要。

　　6. 看價格：如果黃酒是用純糯米釀造的，大概需要經(jīng)過三、五年甚至更長時間的陳釀過程，成本較高，因此一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意。

　　小貼士：

　　制作指導(dǎo)

　　1．黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

　　2．烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。

　　3．黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。

　　4．溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。

　　5．黃酒還可作為藥引子。

　　黃酒種類很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半干型5種。濃甜型、甜型含糖量較高。其產(chǎn)品以浙江“紹興黃酒”為，福州生產(chǎn)的。“福建老礦”。山東的“即墨老酒”、黑龍江海林的“晌水米酒”等為黃酒佳品。

　　總結(jié)：通過以上文章的敘述，相信大家都知道了黃酒的營養(yǎng)價值與功效是很高的，那么我們平時就可以多喝一些黃酒，對我們的身體有好的哦。大家在選購黃酒的時候可以根據(jù)小編的方法辨別選購，會對你有幫助的哦。