紅酒的鑒別方法與貯藏注意事項

　　鑒別方法

　　選購紅酒的時候，要看下年份，出產(chǎn)地，酒莊名字，葡萄品種和酒精度

　　選好以后下一步就是回家品嘗拉~ 用開瓶器將瓶塞拔起，觀察木塞的質(zhì)量，如果是緊致細密的橡木塞，并且在木塞上有灌裝的日期和莊園名稱，證明這支酒的品級具有一定檔次。

　　輕輕搖晃酒杯，看看葡萄酒有沒有掛杯的現(xiàn)象，如果是較為醇厚的酒，掛杯現(xiàn)象出現(xiàn)的較為明顯。通過酒杯在燈光下查看酒的豐度。如果是較為醇厚的酒，色澤深厚但是均勻。好的紅葡萄酒呈紅色，紫紅色或?qū)毷t色，比較醇厚的紅葡萄酒會有暗紅色。一定注意的是，酒液幾乎是透明的，而且越亮越好，酒中沒有任何雜質(zhì)。劣質(zhì)仿冒酒添加了其他東西，顏色不純正，亮度較差。

　　葡萄酒需要聞味，但是這僅僅是對高手而言的，因為他了解葡萄酒在不同產(chǎn)地和不同品種，不同莊園之間的差異。在其中會有多種不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手應該能夠有一點比較粗略的感覺，即和諧度，在品嘗的時候也可以同時注意到這一點。下一步聞酒香，優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。

　　將酒杯舉起，每次品嘗的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。有純正的橡木香味和紅酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。

　　總結(jié)起來有三點：

　　1、色澤—不同的葡萄酒，其色澤不同。紅葡萄酒為紫色，白葡萄酒為淡黃色，其他還有桃紅色葡萄酒為桃紅色。但是不論什么顏色的葡萄酒，都應該透明、鮮艷，不渾濁。

　　2、香氣—葡萄酒應有天然的果香，特別是有濃郁的濃香，不應有雜氣味。

　　3、味道—葡萄酒應有該種葡萄酒的特殊的，正常的滋味，質(zhì)量好的葡萄酒應有醇厚、軟潤的滋味，不能帶苦、澀雜味。此外，葡萄酒的酸度、丹寧、浸出物等應符合要求。

　　貯藏注意事項

　　要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

　　要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動。

　　水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化。

　　避免過于潮濕，以防細菌滋生。

　　貯藏地點建議：

　　陰涼通風處、地窖等。

　　紅酒打開后如何保存

　　開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。

　　通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。

　　紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

　　總結(jié)：紅酒養(yǎng)生，紅酒美食也很養(yǎng)生，適當?shù)睾赛c紅酒，是非常有好處的。在介紹了以上幾款紅酒美食后，有蠢蠢欲動了嗎？想自己親手做做嗎？那么還在等什么呢？大家趕快行動起來做吧，可抗衰防癌還可補血瘦身哦。