保健食譜

　　五香醬驢肉

　　原料：驢肋肉適量。

　　調(diào)料：醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，香料包1個（內(nèi)裝花椒、八角、桂皮各適量）。

　　做法：

　　1、將驢肉浸泡5個小時左右、洗凈污血，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗，瀝干；

　　2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，武火燒開煮20分鐘即成醬湯。

　　3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，武火燒開，撇凈浮沫，改文火醬至驢肉酥爛撈出；

　　4、晾涼后，用刀切片裝盤即可食用。

　　功效：補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩。

　　驢肉湯

　　原料：驢肉適量。

　　調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、花椒水、豬油各少許。

　　做法：

　　1、將驢肉洗凈，下沸水鍋中焯透，撈出切片。

　　2、燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水；

　　3、武火燒開，文火燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即可。

　　功效：適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥。

　　濃湯驢肉煲

　　主料：驢肉、驢骨頭各適量。

　　調(diào)料：香蔥、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈，香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；

　　2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

　　3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

　　功效：驅(qū)寒保暖、補氣益血。

　　老王寨五香醬驢肉

　　原料：驢肉5000克。

　　調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　做法：

　　1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；

　　6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；

　　7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

　　8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　制作要訣：

　　1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；

　　2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

　　3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

　　4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

　　5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

　　特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

　　【烹飪小妙招】

　　燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。