粗糧：缺鈣缺鐵人群不要吃

　　粗糧因富含膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于預(yù)防和對(duì)抗某些疾病，日益受到百姓青睞。但并不是任何人都可以隨意吃粗糧。由于粗糧不易消化，對(duì)于消化功能不好的人，吃粗糧要講究方法，并控制攝入量。

　　粗糧別吃過多。

　　對(duì)多數(shù)人而言，每天攝入的粗糧，占到主食的1/2—2/3即可。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》，能量攝入越高，膳食纖維的 需求量也就越高，以促進(jìn)腸道代謝產(chǎn)物排出體外。像上班族、老年人等中低能量攝入人群，每天應(yīng)該吃25克左右的膳食纖維。活動(dòng)量大、脂肪攝入多的人，35克左右就可以。

　　缺鈣、鐵的人不要吃

　　由于粗糧里含有豐富的植酸鹽和磷酸鹽，與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合會(huì)形成難溶物，妨礙機(jī)體吸收。患有肝硬化、消化性潰瘍的病人則應(yīng)忌食粗糧，蔬菜也要加工的碎、軟、爛后才能食用，不然會(huì)引起出血。

　　老人、孩子講究粗糧細(xì)作

　　老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的嬰幼兒和兒童，以及胃腸功能較弱者，由于消化吸收功能弱，吃太多 粗糧增加胃腸負(fù)擔(dān)，還會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。尤其對(duì)于消化功能不完善的嬰幼兒，常吃粗糧不利于生長(zhǎng)發(fā)育。如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃，有助 于消化和吸收。

　　粗糧品種要豐富

　　有的人認(rèn)為粗糧好，就一連幾天都吃同一種粗糧。其實(shí)，這是不健康的，每種粗糧含有的營(yíng)養(yǎng)成分不同，需要多種糧食交替著吃才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均 衡，例如將粗細(xì)糧搭配煮粥，或磨豆?jié){時(shí)多加幾種豆子，如紅豆、綠豆、黑豆。特別是對(duì)女性而言，應(yīng)該養(yǎng)成每周至少吃3次大豆或豆制品的習(xí)慣。這樣既能補(bǔ)充大 豆異黃酮（也稱植物雌激素），又可以增加鈣的攝入，有效預(yù)防各種更年期問題。60歲以上的老人，突發(fā)心臟病和中風(fēng)的幾率上升，更易患癌。而燕麥富含可溶性 膳食纖維，能與腸道內(nèi)的重金屬、脂肪酸、膽汁酸等結(jié)合，加速其排出體外，起到調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用。燕麥還可吸水膨脹增加飽腹感，讓大便變得松軟易于排 出，適合老人食用。

　　早上不宜吃窩頭等粗糙食物

　　由于胃腸尚未完全蘇醒，早上吃粗糧會(huì)影響消化吸收，但可以喝水分高、潤(rùn)滑作用強(qiáng)的粗糧飲品。中午時(shí)，人的消化功能旺盛，可以多吃點(diǎn)粗糧，如豆子、紅薯、玉米等。