肉是大家都喜歡吃的食物，肉中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們的身體非常的有好處。小炒肉是家家戶戶都喜歡做的一道家常菜。那么如何才能做出一道色香味俱全的小炒肉呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的屈浩大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)小炒肉的做法吧!

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系，大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。

　　1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名，同時(shí)獲得技術(shù)能手稱號(hào)。

　　1990年獲首屆全國(guó)青工大賽北京地區(qū)第一名，與此同時(shí)獲北京市新長(zhǎng)征突擊手，北京市青工技術(shù)能手稱號(hào); 同年獲全國(guó)大賽第三名，榮獲全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手，全國(guó)青工技術(shù)能手和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;稱號(hào)。1996年，以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ)，加上屈浩同志在去日本、新加坡獻(xiàn)藝時(shí)所吸收的異國(guó)飲食文化和利用休息時(shí)間所學(xué)的國(guó)內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中，贏得了“亞洲大廚”的殊榮。

　　1998年在很少有華人參加并獲獎(jiǎng)的第十一屆FHA國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技?jí)喝盒?，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績(jī)贏得世界烹聯(lián)認(rèn)可，在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場(chǎng)唯一的“佳藝術(shù)獎(jiǎng)”，全場(chǎng)上千人掌聲雷鳴，經(jīng)久不息，為祖國(guó)贏得了榮譽(yù)，為中國(guó)烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。

　　2005年4月法國(guó)廚皇會(huì)授于榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)和五星優(yōu)越獎(jiǎng)，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國(guó)際烹飪大賽雙項(xiàng)冠軍， 2007年4月獲中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)。

　　2009年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)授予屈浩同志“2009年度中國(guó)餐飲突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2010年12月23日被中共北京市豐臺(tái)區(qū)委組織部評(píng)為“有突出貢獻(xiàn)人才”。

　　2011年世界廚王爭(zhēng)霸賽任中國(guó)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼教練，通過(guò)精心策劃，細(xì)心準(zhǔn)備，以一臺(tái)“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評(píng)委，一舉奪得全場(chǎng)總冠軍第一名，成為世界廚王。

　　2012年10月獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào) ，為中國(guó)在世界烹飪史上再添光彩，為祖國(guó)的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻(xiàn)。

　　小炒肉的做法

　　1、清炒小炒肉的做法

　　特色：質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩。

　　1、選擇適合做的五花肉，然后將肉洗干凈。

　　2、帶皮切成薄薄的長(zhǎng)方片，投入炒鍋煸炒斷生。

　　3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味。

　　4、放入一些調(diào)味料，然后用火燒到味道進(jìn)入肉中。

　　5、投入長(zhǎng)青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

　　2、蔥爆小炒肉的做法

　　特色：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無(wú)汁，只有浮油一層。

　　1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長(zhǎng)的片。

　　2、把大蔥切成適合的距離。

　　3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒。

　　4、待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許。

　　5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。

　　3、香辣小炒肉的做法

　　特點(diǎn)：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯佳。

　　1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊。

　　2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時(shí)撈出。

　　3、放入冷水中浸泡至肉白無(wú)色，再撈出切成條。

　　4、在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁。

　　5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味。

　　6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下。

　　7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋。