中風患者飲食營養(yǎng)治療的目的是全身營養(yǎng)支持，保護腦功能，促進神經(jīng)細胞的修復和功能的恢復。在急性期飲食治療是讓患者能度過危急階段，為恢復創(chuàng)造條件;恢復期應(yīng)提出合理飲食的建議，糾正營養(yǎng)不足或營養(yǎng)失調(diào)，促進恢復和防止復發(fā)。
熱量
熱量可按30～40千卡供給，體重超重者適當減少。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)按1.5～2.0g/kg，其中動物蛋白質(zhì)每天不低于20g，包括含脂肪少的而含蛋白質(zhì)高的魚類、家禽、瘦肉等，豆類每天不少于30g。
脂肪
脂肪不超過總熱能的30%，膽固醇每天應(yīng)低于300mg。應(yīng)盡量少吃含飽和脂肪酸高的肥肉、動物油脂，以及動物的內(nèi)臟等。超重者脂肪應(yīng)占總熱能的20%以下，膽固醇限制在200mg以內(nèi)。
碳水化合物
碳水化合物以谷類為主，總熱能不低于55%，要粗細搭配，多樣化。
鈉
限制食鹽的攝入，每天在6g以內(nèi)，如使用脫水劑，或是利尿劑可適當增加。
維生素
為了保證能獲得足夠的維生素，每天應(yīng)供給新鮮蔬菜400g以上。
少量多餐
進餐制度應(yīng)定時定量，少量多餐，每天4餐，晚餐應(yīng)清淡易消化。